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菜谱查询

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菜谱 家乡芝士蛋糕
做法
菜系及功效:美味糕点
家乡芝士蛋糕的制作材料:
主料:馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克;填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,蛋白6个;


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馅皮: 

1)把面粉,发粉和砂糖混合搅拌,再加入水和牛油于结合成形,覆盖上不透水纸,冷却1小时; 

2)把炉预热至180C ;

3)将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮; 

4)放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。

填充料: 

1)除蛋白外,把所有材料混合搅拌,直至柔软;

2)搅拌蛋白直至成形,之后加入混合物1;

3)注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟;

4)冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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