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菜谱查询

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菜谱 艾克力泡芙
做法
菜系及功效:美味糕点
艾克力泡芙的制作材料:
主料:泡芙麵糊 适量 抹茶布丁馅 适量 苦甜巧克力 100公克


教您艾克力泡芙怎么做,如何做艾克力泡芙才好吃
1.将麵糊装入挤花袋中,把挤花袋捏紧,挤掉麵糊中的空气,再将袋口绕圈般绕在右手食指上。 

2.在烤盘上每距离相等间隔,一口气挤出一团长椭圆形状的麵糊。 

3.麵糊全部挤好后,即可在表面喷洒水气。 

4.以180~220℃烤温,烤约35~40分鐘,即可取出放凉备用。 

5.将冷却后的泡芙从底部用挤花袋填入布丁馅。 

6.将苦甜巧克力切成细碎片,以隔水加热的方式用刮刀朝同一方向搅拌(才不会有气泡)使巧克力熔化,温度不可超过50℃,巧克力才不会变质而保持光亮光泽。 

7.填好内馅的泡芙表面沾上作法6的巧克力,放置至巧克力凝固即可。


咖啡布丁馅

[原料/调料] 
原味布丁馅 500公克 
即溶咖啡 3公克 
热开水 20公克 
卡鲁哇 5cc 
 
[制作流程] 
将即溶咖啡、热开水、卡鲁哇先混合拌匀為抹茶糖浆,放凉后再加入原味布丁馅拌匀即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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