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菜谱查询

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菜谱 胡麻拌韭菜鸡丝
做法
菜系及功效:清爽凉菜
胡麻拌韭菜鸡丝的制作材料:
主料:鸡柳肉 100公克 豆芽菜 100公克 韭菜花 7支 新鲜香菇(大) 1朵 白芝麻 少许 紫色高丽菜 4片 芝麻酱汁 : 出汁 7大匙 白芝麻煳 2大匙 细砂糖 1大匙 酱油 1又1/3大匙 浸汁 : 出汁 300cc 酱油 少许 盐 少许
教您胡麻拌韭菜鸡丝怎么做,如何做胡麻拌韭菜鸡丝才好吃
1.将豆芽菜头尾切除,再用滚水加入少许盐汆烫过,捞起泡冷水,再沥干水份备用。香菇煮软后切粗丝备用。 

2.韭菜花洗净,汆烫后捞起泡冷水,沥干水份后切成4公分长段备用。 

3.鸡柳肉洗净,用热水煮熟,捞起待凉后,再用手撕成丝状备用。 

4.将浸汁混合均匀。再把豆芽菜、香菇丝、韭菜花段、鸡肉丝分别浸在浸汁中备用。 

5.将芝麻酱汁混合均匀至糖融化,再用滤网过筛2次,让酱汁呈现细稠状。 

6.将作法4的材料捞起,再和芝麻酱汁混合拌匀,盛入紫色高丽菜中,撒上白芝麻即完成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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