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菜谱查询

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菜谱 拌牛肚领
做法
菜系及功效:清爽凉菜
拌牛肚领的制作材料:
主料:牛肚领500克。姜片10克,葱段25克,花椒粉2克,辣椒油25克,味精2克,料酒30克,盐5克。
拌牛肚领的特色:
柔嫩,麻辣,鲜香。
教您拌牛肚领怎么做,如何做拌牛肚领才好吃
1、将清洗过的牛肚领置于容器内,放入热石灰水,泡2个小时左右,取出,用刀刮尽黑膜皮,再换新水洗净石灰味,投入架在火上的冷水锅。烧工,煮1个多小时,煮至七成熟,捞入凉水盆浸凉,片去肚领表面的油和筋。

2、将锅架在火上,放回肚领,同时下入葱段,姜片,料酒,部分盐和适量的水,烧开后再煮1-2 个小时,煮至酥熟透,离火,用原汤再泡2个小时,捞出晾凉,片成薄片,放到盘内,撒上余下的盐,味精,辣椒油,花椒粉,拌匀即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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