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菜谱查询

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菜谱 酥鸡腿
做法
菜系及功效:私家菜
口味:酸甜味      
工艺:
酥鸡腿的制作材料:
主料:鸡腿250克
辅料:大葱100克,玉兰片100克
调料:植物油250克,料酒10克,醋10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,桂皮1克,八角2克
酥鸡腿的特色:
酥香味醇,酸甜适宜。
教您酥鸡腿怎么做,如何做酥鸡腿才好吃
1.先把生笋鸡的腿用水洗净,放在清水内煮,稍见开口捞出,用酱油调好待用。
2.再把炒勺放在火上,倒入油,待油热后,把鸡腿放入油中炸呈金黄色时捞出,再放入沙锅内加入鸡汤、桂皮、大料、葱段、姜片、蒜、酱油、白糖、醋、香油等,在火上煨焖1小时后,即可倒入盘中食用。


酥鸡腿的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约500克; 本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿。
小帖士-食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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