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菜谱查询

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菜谱 椒羊肉
做法
菜系及功效:私家菜
口味:五香味      
工艺:
椒羊肉的制作材料:
主料:羊肉(瘦)5000克
调料:盐250克,八角10克,草豆蔻10克,花椒5克,桂皮5克,丁香1克,姜50克
椒羊肉的特色:
呈长方垛形,切面红白相间,层次分明,咸香可口,酒饭皆宜。
教您椒羊肉怎么做,如何做椒羊肉才好吃
1.选用新鲜羊肉,剔去骨,先用食盐和花椒均匀搓揉后,进行腌制,约腌7至10天,每天翻动2次,腌好后,取出,用清水,冲洗干净。
2.锅中加等量的老汤和清水,下入腌好的羊肉、香料用纱布袋装好,扎牢,放入锅中,煮沸1小时后,再用文火煮2小时,待肉烂,取出。
3.煮好的羊肉取出,放案板上,依次取完,上面用滚汤刷面,四周用羊骨插紧、压实,高度不超过30厘米,冷却后,即为成品。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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