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菜谱查询

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菜谱 金牌叉烧酥
做法
菜系及功效:美味糕点
金牌叉烧酥的制作材料:
主料:酥皮材料(1)水皮:中筋面粉 150公克 蛋 1个 水 170㏄ (2)油心:低筋面粉 150公克 猪油 60公克 奶油 240公克 内馅叉烧肉 240公克 叉烧酱 240公克


教您金牌叉烧酥怎么做,如何做金牌叉烧酥才好吃
(1)购买市售现成叉烧肉,将其切片再与叉烧酱拌匀,即为内馅。 

(2)将制作水皮的中筋面粉与蛋、水混合均匀,用手揉到出筋备用。 

(3)把油心材料用手搓揉混合均匀。准备一个托盘,上面铺上吸油烤盘纸,把油心压在烤盘上,大小为20×30公分的长方形,放入冰箱中冷藏10分钟。取出后再把水皮铺在油心上,压平成一样大小,然后再放入冰箱冷藏10分钟。 

(4)烤盘拿出后,再把烤盘上的材料倒扣到平台上,将两边的面皮往中央叠起成为三折后,用桿面棍桿平。再重复折起及桿平的动作3次,最后1次要将面皮桿成1公分厚度,再分切成6×6公分大小的正方形备用。 

(5)取1张面皮,中间放入作法(1)完成的馅料40公克,再往中间捏起成圆球状,底部稍压平,放入烤盘中,依序完成12个。上面再用刷子刷上蛋黄液,放入烤箱,用250℃烤约15分钟即完成。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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