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菜谱

金牌叉烧酥

做法

菜系及功效：美味糕点
金牌叉烧酥的制作材料：
主料：酥皮材料(1)水皮：中筋面粉 150公克蛋 1个水 170㏄ (2)油心：低筋面粉 150公克猪油 60公克奶油 240公克内馅叉烧肉 240公克叉烧酱 240公克

教您金牌叉烧酥怎么做，如何做金牌叉烧酥才好吃
(1)购买市售现成叉烧肉，将其切片再与叉烧酱拌匀，即为内馅。

(2)将制作水皮的中筋面粉与蛋、水混合均匀，用手揉到出筋备用。

(3)把油心材料用手搓揉混合均匀。准备一个托盘，上面铺上吸油烤盘纸，把油心压在烤盘上，大小为20×30公分的长方形，放入冰箱中冷藏10分钟。取出后再把水皮铺在油心上，压平成一样大小，然后再放入冰箱冷藏10分钟。

(4)烤盘拿出后，再把烤盘上的材料倒扣到平台上，将两边的面皮往中央叠起成为三折后，用桿面棍桿平。再重复折起及桿平的动作3次，最后1次要将面皮桿成1公分厚度，再分切成6×6公分大小的正方形备用。

(5)取1张面皮，中间放入作法(1)完成的馅料40公克，再往中间捏起成圆球状，底部稍压平，放入烤盘中，依序完成12个。上面再用刷子刷上蛋黄液，放入烤箱，用250℃烤约15分钟即完成。#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。