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菜谱

陈皮鸡丁

做法

菜系及功效：鲁菜青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：炒
陈皮鸡丁的制作材料：
主料：鸡肉500克
辅料：辣椒(红,尖,干)30克
调料：花椒10克,陈皮5克,料酒8克,盐15克,味精5克,酱油8克,香油8克,醋15克,白砂糖15克,姜5克,大蒜（白皮）15克,大葱15克,花生油30克
教您陈皮鸡丁怎么做，如何做陈皮鸡丁才好吃

1. 将鸡肉切成2厘米见方丁；
2. 陈皮洗净切块；
3. 将干红辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的节；
4. 葱切节，姜切片；
5. 鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时；
6. 将锅内花生油烧至六成热，下鸡丁炸呈金黄色时捞出；
7. 倒去锅内的余油，下花椒炸出味后捞出不要，下陈皮、干辣椒，炸至棕红色，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤（鸡汤要淹过鸡丁）；
8. 用小火烧至汁将干亮时，再淋醋和香油，拣去姜、葱、蒜不要，起锅晾凉，装盘即成。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。