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菜谱

乌龙赛熊掌

做法

菜系及功效：鲁菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
乌龙赛熊掌的制作材料：
主料：猪肘1500克,海参（水浸）750克
辅料：香菇（鲜）50克,荸荠50克,火腿30克,滑子菇30克
调料：酱油5克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
乌龙赛熊掌的特色：
造型逼真，壮观大气。“熊掌”味浓香不腻，软烂爽口；“乌龙”鲜香而软糯。
教您乌龙赛熊掌怎么做，如何做乌龙赛熊掌才好吃
1.带皮猪蹄膀肉刮洗净，用开水冒洗后，肉面切3厘米宽、深而不透的十字花刀，保持皮面完整，放酱汤中焖烂，皮朝下放入“熊掌”模具中定型，肉面及空隙中加入荸荠、滑子菇、香菇、火腿粒等，加入原汤入笼蒸透备用。
2.水发海参洗净用开水氽，用热油促出，加酱油及少许白糖、高汤等烧至入味，分放在十只长汤碟中，然后放在大圆盘四周，大圆盘中央置一长形盘，将“熊掌”扣入。
3.勺中加上汤及“熊掌”原汤，调色调咸鲜味勾芡，淋明油，分别浇在“熊掌”和“乌龙”上即成。

乌龙赛熊掌的制作要诀：猪肘又称猪蹄膀。
小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。