1. 腊肉用火烧去细毛后,放入温水刮洗干净,用刀改成片;2. 菜头去皮洗净,切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条待用;3. 锅置旺火上洗净,掺入鲜汤,倒进腊肉烧沸;4. 打去浮沫,下姜、胡椒粉、料酒烧至六成熟;5. 再把菜头倒入锅中,烧至腊肉菜头粑透;6. 下盐、味精起锅装入盛器即成。
菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。