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菜谱查询

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菜谱 罗马炸鸡
做法
菜系及功效:家常菜谱 增肥食谱
口味:甜咸味      
工艺:
罗马炸鸡的制作材料:
主料:鸡750克
辅料:洋葱(白皮)500克,小麦面粉500克,柠檬50克,鸡蛋50克,生菜(花叶)50克,番茄100克
调料:花生油100克,大蒜(白皮)15克,红葡萄酒150克,番茄酱35克,色拉油20克,黄油25克,柠檬汁10克,五香粉2克,白砂糖5克,胡椒粉2克,盐10克
罗马炸鸡的特色:
芳香可口,风味甚佳。
教您罗马炸鸡怎么做,如何做罗马炸鸡才好吃

1. 先将葱头去掉外皮洗净,切成圆片;
2. 把靠外边二至三层的大葱圈分出来留用;
3. 余下的葱用刀剁烂;
4. 蒜去皮洗净后用刀剁烂成茸;
5. 把葱头末、蒜茸、葡萄酒、番茄酱、沙拉油、百里香粉、精盐、胡椒粉及白糖一起放入一个不锈钢器具里搅拌均匀,成为腌鸡用的混合汁;
6. 将肉鸡洗净后取出内脏,胸部朝上平放在案板上;
7. 用刀先划开胸与腿之间的皮,然后分别剔去鸡骨,取下胸脯和大腿肉,使其形成独立的四块无骨净肉;
8. 将肉放在案板上,用刀尖在肉上反复地扎一扎;
9. 尤其是鸡小腿筋多的地方,应尽量将筋剁断;
10. 再用刀背将鸡肉四周不整齐的部分往里叠一下,边整理,边砸实,使肉的薄厚一致;
11. 经过整理的肉应形成一块边缘较为整齐有序,呈一头略尖,一头长圆的形状;
12. 把鸡肉放入盆内,把调好的料汁再加进点柠檬汁,淋抹在鸡肉四周,涂匀扣放在冰箱里腌2小时;
13. 鸡取出后控净汁水,略微晾一会儿,使鸡的表面略干一些;
14. 最后将鸡肉粘上面粉,在鸡蛋液中拖过,再粘上一层面包粉;
15. 左手将鸡和面包粉压实,使其粘牢,右手用刀配合着将鸡肉的边整理整齐;
16. 炒锅放中火上,倒入花生油烧热;
17. 先把留下的葱头圈略微撒上点精盐和胡椒粉,再沾上面粉放入油锅内将其炸成金黄色捞出;
18. 接着把鸡放入锅内用中火炸至表面呈金黄色,熟透时捞出;
19. 鸡炸好后放入煎盘,再放上黄油入烤箱保温;
20. 将干净的生菜撕成块放入碟子上半部;
21. 番茄切成片;
22. 柠檬切角装饰在生菜叶上;
23. 把炸好的鸡放在碟子上底部,炸鸡的表面均匀撒上炸好的葱头圈即成。


罗马炸鸡的制作要诀:本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
番茄:西红柿忌与石榴同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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