做法 |
菜系及功效:家常菜谱 口味:姜汁味 工艺:爆 姜爆鸭子的制作材料: 主料:鸭1000克 辅料:子姜100克 调料:豆瓣30克,甜面酱10克,盐6克,酱油15克,味精2克,姜10克,大葱15克,花椒2克,植物油30克 教您姜爆鸭子怎么做,如何做姜爆鸭子才好吃
1. 将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮; 2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀; 3. 鸭肠打结,沥干水份备用; 4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水; 5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟; 6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用; 7. 净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香; 8. 再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结; 9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒; 10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒; 11. 鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱; 12. 将郫县豆瓣炒香后转用文火; 13. 再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3~5分钟后即可。# |