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菜谱查询

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菜谱 日式樱叶包鱼
做法
菜系及功效:家常菜谱
工艺:
日式樱叶包鱼的制作材料:
主料:净鲈鱼1250克。
辅料:水发香菇(日本花菇)25克,冬笋250克,胡萝卜250克,黑根250克。
调料:樱花叶12张,绍酒50克,精盐20克,日本酱油100克,白糖100克,味精5克,湿淀粉10克(超级生粉),植物油150克。
日式樱叶包鱼的特色:
叶香清爽,鲜感适口。
教您日式樱叶包鱼怎么做,如何做日式樱叶包鱼才好吃

1.将胡萝卜、冬笋、水发香菇切细丝;将鱼肉切成12片。将锅中入水,加精盐10克烧开后下入樱叶烫软,下入漏勺沥尽水搌干。

2.锅炙好,入植物油烧至五成热,下入胡萝卜丝、冬笋丝、香菇丝炒至五成熟,烹入绍酒,加入酱油、白糖、精盐、味精,炒至八成熟,盛入碗中成馅。将鱼片平放,中央盛上一勺馅排顺,从一边卷起成鱼卷,封口朝下码入盘中,将樱叶背面朝上,盖在每个鱼卷上,入笼内蒸10分钟。将蒸好的鱼卷原汁滤入锅内,以湿淀粉勾芡成浓汁,淋在盘中鱼卷上即成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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